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料理食譜

由聯(lián)華製粉新品開發(fā)專業(yè)技師團隊依據(jù)麵粉特性，不定期研發(fā)推出多款簡易上手又膾炙人口的料理食譜。

Home 歐式麵包類 法國魔杖
法國魔杖
製作時間
2小時40分鐘
歐式麵包類

法國魔杖

  • 難易度
  • 製作時間
    2小時40分鐘
  • 食物份量
    9個
準備食材及配料
液種老麵
  • 1. 水手牌法國麵包粉
    600克 ( 33%)
  • 2. 水
    600 克 ( 33%)
  • 3. 低糖乾酵母
    2克 ( 0.2%)
主麵團
  • 1. 水手牌法國麵包粉
    1,185克 ( 66%)
  • 2. 鹽
    30 克 ( 1.6%)
  • 3. 低糖酵母
    12 克 ( 0.6%)
  • 4. 麥芽精
    6克 ( 0.3%)
  • 5. 冰水
    650g (36%)
製作方式
  1. 液種老麵製作方式:先將常溫水與低糖乾酵母混合下麵粉攪拌至麵糊狀，室溫基本發(fā)酵1小時冰入冷藏隔天備用。
  2. 麵團材料除鹽巴外其它材料全部下攪拌缸慢速攪拌至捲起成團，轉(zhuǎn)中速攪至5分筋下鹽巴攪拌至7分筋麵團離缸。
  3. 基本發(fā)酵40分鐘、翻麵續(xù)發(fā)30分鐘分割滾圓每顆320克中間鬆弛15分鐘，整型成長條狀放在發(fā)酵布最後發(fā)酵。
  4. 最後發(fā)酵35分鐘即可烤焙。
  5. 烤焙條件：表面割4~5刀，以上火230度、下火220噴蒸氣3秒，烤焙25分鐘。
製作技巧
  • 麵團溫度：22度
  • 基本發(fā)酵：40分鐘、翻面續(xù)發(fā)30分鐘
  • 分割重量：320 克
  • 中間發(fā)酵：15分鐘
  • 整型樣式：長條狀
  • 最後發(fā)酵：30分鐘
食譜出處
cover
 《經(jīng)典麵粉 玩味呈現(xiàn)》精裝食譜書
聯(lián)華製粉食品 出品