準(zhǔn)備食材及配料
麵團(tuán)
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水手無添加高筋粉300g
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水90g
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蜂蜜20g
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動(dòng)物性鮮奶油30g
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牛奶80g
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奶粉10g
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鹽4g
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細(xì)砂糖30g
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乾酵母3g
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無鹽奶油50g
製作方式
- 麵糰製作：除無鹽奶油以外其餘材料攪拌至8分麵筋，
- 接著下奶油繼續(xù)攪拌至完全擴(kuò)展
- 基本發(fā)酵40分鐘依所需重量分割滾圓中間鬆弛10分鐘，
- 二次搟捲整型放入吐司模最後發(fā)酵。
- 發(fā)酵體積高度8~9分滿即可烤焙。
- 烤焙條件，帶蓋以上火180度、下火210度烤30分鐘。
食譜出處
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴(yán)選40款，在家做出專業(yè)級(jí)口感
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