準(zhǔn)備食材及配料
麵團(tuán)
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低筋麵粉41g
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蛋白62g
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細(xì)砂糖72g
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南瓜子185g
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動(dòng)物性鮮奶油12g
製作方式
- 先將蛋白與細(xì)砂糖隔水加熱至40℃，攪拌至糖溶解，融化拌勻的過程中勿攪拌起泡或打發(fā)。
- 將低筋麵粉過篩。
- 加入作法01中攪拌均勻。
- 接著加入動(dòng)物性鮮奶油攪拌均勻。
- 再加入南瓜子攪拌均勻。
- 完成後蓋上保鮮膜放置冷藏2個(gè)小時(shí)。
- 將麵糊倒入模具中，一片約18g。
- 烘烤溫度：上火150 ℃、下火150 ℃，時(shí)間約25~30分鐘。
- 烘烤至表面均勻著色即可。
製作技巧
圓型圈 慕斯圈：SN3218；尺寸規(guī)格：直徑:80mm
食譜出處
廖楷平老師歷經(jīng)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，加上自身不斷地進(jìn)修學(xué)習(xí)所研發(fā)而出的結(jié)晶，共7大類35道精選俬房甜點(diǎn)，同時(shí)也收藏6種不同的經(jīng)典奶油內(nèi)餡作法。
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