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料理食譜

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Home 西點餅乾類 古典生巧克力蛋糕
古典生巧克力蛋糕
製作時間
40分鐘
西點餅乾類

古典生巧克力蛋糕

  • 難易度
  • 製作時間
    40分鐘
  • 食物份量
    1個
準(zhǔn)備食材及配料
蛋糕體
  • 細(xì)砂糖
    90 克
  • 70%調(diào)溫巧克力
    200 克
  • 奶油
    184 克
  • 沙拉油
    184 克
  • 可可粉
    40 克
  • 水手牌超級蛋糕粉
    200 克
  • 小蘇打
    4 克
  • 蛋白
    560 克
  • 細(xì)砂糖
    240 克
  • 塔塔粉
    4 克
  • 蛋黃
    360 克
製作方式
  1. 70%調(diào)溫巧克力、奶油及沙拉油煮至50度，倒入可可粉、水手牌超級蛋糕粉及小蘇打拌勻保溫備用。
  2. 蛋黃及細(xì)砂糖打發(fā)至泛白有紋路即可備用。
  3. 蛋白、細(xì)砂糖及塔塔粉打發(fā)至濕性發(fā)泡即可備用。
  4. 將步驟2與步驟3分次加入步驟1拌勻即可倒入模具烤焙。
  5. 烤焙條件:上火190度、下火210度，隔水烤焙20-25分鐘。
製作技巧
  • 上火190度/下火210度
  • 隔水烤焙水至少要有模子的5分之1高度
食譜出處
cover