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料理食譜

由聯(lián)華製粉新品開發(fā)專業(yè)技師團隊依據(jù)麵粉特性，不定期研發(fā)推出多款簡易上手又膾炙人口的料理食譜。

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水手牌湯種麵包粉
製作時間
150分鐘
水手牌預拌粉

水手牌湯種麵包粉

  • 難易度
  • 製作時間
    150分鐘
  • 食物份量
    7個
準備食材及配料
麵糰
  • 水手牌湯種麵包粉
    250g
  • 水
    130ml
  • 乾酵母
    3g
製作方式
  1. 將酵母粉到入水中拌溶後
  2. 再倒入一包水手牌湯種預拌粉
  3. 用長刮刀由下往上拌和，拌至麵糰表面無乾粉顆粒。
  4. 蓋上保鮮膜，麵糰室溫靜置發(fā)酵約30分鐘，
  5. 再次用長刮刀由下往上將麵糰排氣拌合約1~2分鐘
  6. 蓋上保鮮膜，麵糰室溫靜置發(fā)酵約30分鐘。
  7. 分割滾圓麵糰，約60公克/顆，手部可沾少許微量家庭食用油防止麵糰沾黏
  8. 若需包餡或整型，完成後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  9. 最後發(fā)酵約60分鐘，待麵糰體積發(fā)酵至1.5倍大左右即可烤焙。
  10. 烤焙條件，上火200度、下火190度烤12分鐘，適用於一般家用烤箱、營業(yè)烤箱，氣炸鍋請見下方說明
製作技巧
  • 此作法為免揉法，發(fā)酵時間根據(jù)室溫略有不同
  • 麵糰分割整型時，可手部沾少許微量家庭食用油防止麵糰沾黏
  • 若以PHILIPS氣炸鍋烤焙：
          麵糰分割滾圓整型完成即放入氣炸鍋做室溫最後發(fā)酵
          發(fā)酵體積足夠才開機烤焙
          溫度設定：155度
          烤焙時間：12~13分鐘

 
食譜出處
聯(lián)華製粉食品
新品開發(fā)處 鍾瀚億師傅