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料理食譜

由聯(lián)華製粉新品開(kāi)發(fā)專業(yè)技師團(tuán)隊(duì)依據(jù)麵粉特性，不定期研發(fā)推出多款簡(jiǎn)易上手又膾炙人口的料理食譜。

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田園蔬菜總匯
製作時(shí)間
2小時(shí)20分鐘
甜麵包類

田園蔬菜總匯

  • 難易度
  • 製作時(shí)間
    2小時(shí)20分鐘
  • 食物份量
    12個(gè)
準(zhǔn)備食材及配料
麵團(tuán)
  • 1. 水手牌特級(jí)強(qiáng)力粉
    800 g ( 80%)
  • 2. 水手牌健康全粒粉
    200 g (20%)
  • 3. 細(xì)砂糖
    20g ( 2%)
  • 4. 乾酵母
    40 g (0.8%)
  • 5. 水
    700 g ( 70%)
  • 6. 胡麻油
    60 g (6.5%)
  • 7. 法國(guó)老麵
    100 g (10%)
  • 8. 鹽
    15 g (1.5%)
青蔬
  • 茄子
    適量
  • 馬鈴薯
    適量
  • 青蔥
    適量
製作方式
  1. 青蔥切末備用、馬鈴薯去皮切片煮熟冷卻備用、茄子切塊稍為氽燙冷卻備用。
  2. 麵團(tuán)材料除法國(guó)老麵、胡麻油外，其它全部下攪拌缸慢速攪拌至捲起成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速攪拌至7分筋下法國(guó)老麵、胡麻油攪拌至9分筋麵團(tuán)離缸。
  3. 基本發(fā)酵35分鐘、翻麵續(xù)發(fā)25分鐘，分割滾圓每顆150克，進(jìn)行中間鬆弛15分鐘搟成長(zhǎng)片狀。
  4. 最後發(fā)酵40分鐘，將蔬菜均勻舖在麵團(tuán)表面，最後撒上乳酪絲即可烤焙。
  5. 烤焙條件：表面灑上批薩乳酪絲以上火210度、下火200度，烤焙15鐘。
  • tips：法國(guó)老麵(水手牌法國(guó)麵包粉100克、乾酵母0.5克、水68克)，將所有材料攪拌成團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時(shí)冰箱冷藏隔天備用。
製作技巧
  • 麵團(tuán)溫度：24度
  • 基本發(fā)酵：35分鐘、翻面續(xù)發(fā)25分鐘
  • 分割重量：150 克
  • 中間發(fā)酵：15分鐘
  • 整型樣式：長(zhǎng)片狀
  • 裝飾：批薩乳酪絲、胡椒鹽
  • 餡料：青蔥、馬鈴薯、茄子
  • 最後發(fā)酵：40分鐘
食譜出處
cover
 《經(jīng)典麵粉 玩味呈現(xiàn)》精裝食譜書
聯(lián)華製粉食品 出品