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料理食譜

由聯(lián)華製粉新品開發(fā)專業(yè)技師團(tuán)隊(duì)依據(jù)麵粉特性,不定期研發(fā)推出多款簡易上手又膾炙人口的料理食譜。

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紫薯地瓜麵包
製作時(shí)間
2小時(shí)
甜麵包類

紫薯地瓜麵包

  • 難易度
  • 製作時(shí)間
    2小時(shí)
  • 食物份量
    32個(gè)
準(zhǔn)備食材及配料
麵團(tuán)
  • 1.水手牌特級(jí)強(qiáng)力粉
    700 克 ( 70%)
  • 2.水手牌健康全粒粉
    250 克 ( 25%)
  • 3.紫薯粉
    50 克 ( 5%)
  • 4.細(xì)砂糖
    160 克 ( 16%)
  • 5.鹽
    12 克 ( 1.2%)
  • 6.新鮮酵母
    30 克 ( 3%)
  • 7.水
    680 克 ( 68%)
  • 8.無鹽奶油
    80 克 ( 8%)
地瓜餡
  • 3.無鹽奶油
    70 克 ( 7%)
  • 1.地瓜
    400 克 ( 40%)
  • 2.砂糖
    60 克 ( 6%)
製作方式
  1. 地瓜蒸熟與砂糖、無鹽奶油混合攪拌均勻成地瓜泥冷卻備用。
  2. 紫薯粉與水先預(yù)溶,除奶油外紫薯水與其它材料一起下攪拌缸慢速2分鐘攪拌之捲起成團(tuán),轉(zhuǎn)中速攪拌至8分筋下奶油攪拌至完全擴(kuò)展。
  3. 基本發(fā)酵60分鐘分割滾圓每顆60克,包入地瓜餡整型成橢圓型頭、尾稍為搓尖,表面噴霧水沾上紫薯粉擺盤最後發(fā)酵。
  4. 最後發(fā)酵50分鐘體積為原來一倍大即可烤焙。
  5. 烤焙條件:上火190度、下火190度,烤焙12分鐘。
製作技巧
  • 麵團(tuán)溫度:26度
  • 基本發(fā)酵:60分鐘
  • 分割重量:60 克
  • 中間發(fā)酵:15分鐘
  • 整型樣式:橢圓型
  • 裝飾:紫薯粉
  • 餡料:地瓜餡
  • 最後發(fā)酵:50分鐘
食譜出處
cover
 《經(jīng)典麵粉 玩味呈現(xiàn)》精裝食譜書
聯(lián)華製粉食品 出品