準(zhǔn)備食材及配料
麵團
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1.水手牌窯烤披薩粉250 克 ( 100%)
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2.乾酵母3 克 ( 1.2%)
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3.鹽5 克 ( 2%)
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4.水140 克 ( 56%)
配料
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1.青醬適量
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2.動物性鮮奶油適量
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3.培根適量
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4.乳酪絲適量
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5.乾燥蔥末適量
製作方式
- 麵糰製作，將所有材料下攪拌缸慢速攪拌成糰，轉(zhuǎn)中速攪拌至麵糰無顆粒之光滑面即可。
- 室溫醒麵1小時，分割滾圓每顆200克中間鬆弛20分鐘搟成薄的圓片，將配料適量混合攪拌均勻舖置麵皮中間上下對折接鏠處壓緊捏花邊即可烤焙。
- 烤焙條件：上火230度、下火220度，烤焙20分鐘。
製作技巧
- 麵糰溫度：28度
- 基本發(fā)酵：60分鐘
- 分割重量：200 克
- 中間發(fā)酵：20分鐘
- 整型樣式：水餃型
- 餡料：青醬、培根、乳酪絲、動物性鮮奶油
食譜出處
《經(jīng)典麵粉 玩味呈現(xiàn)》精裝食譜書
聯(lián)華製粉食品 出品
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