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料理食譜

由聯(lián)華製粉新品開(kāi)發(fā)專業(yè)技師團(tuán)隊(duì)依據(jù)麵粉特性，不定期研發(fā)推出多款簡(jiǎn)易上手又膾炙人口的料理食譜。

Home 西點(diǎn)餅乾類 布雷尼酥餅
布雷尼酥餅
製作時(shí)間
1小時(shí)
西點(diǎn)餅乾類

布雷尼酥餅

  • 難易度
  • 製作時(shí)間
    1小時(shí)
  • 食物份量
    55個(gè)
準(zhǔn)備食材及配料
麵團(tuán)
  • 1.奶油
    1000 克 ( 100%)
  • 2.糖粉
    500 克 ( 50%)
  • 3.鹽
    10 克 ( 1%)
  • 4.蛋黃
    200 克 ( 20%)
  • 5.蘭姆酒
    50克 ( 5%)
  • 6.水手牌特級(jí)強(qiáng)力粉
    350克 ( 35%)
  • 7.水手牌超級(jí)蛋糕粉
    500克 ( 50%)
  • 8.新高山有機(jī)全麥粉
    150克 ( 15%)
  • 9.熟彩虹藜麥
    100克 ( 10%)
製作方式
  1. 糖油拌合法。
  2. 糖粉過(guò)篩後加入奶油及鹽用槳狀拌打器打發(fā)。
  3. 蛋黃分次加入拌勻後加入蘭姆酒拌勻。
  4. 水手牌特級(jí)強(qiáng)力粉及水手牌超級(jí)蛋糕粉過(guò)篩後，加入新高山有機(jī)全麥粉及Cepis生機(jī)彩虹藜麥，慢速拌成團(tuán)。
  5. 麵團(tuán)冷藏30分鐘，搓成直徑約7公分圓柱形，進(jìn)冷凍冰硬。
  6. 切成0.8-1.0公分厚度，刷上蛋黃兩次，用叉子拉線條。
  7. 圓框內(nèi)面抹上奶油，每個(gè)麵團(tuán)用直徑7.5公分圓框圍上，進(jìn)爐烤焙。 
  8. 烤焙條件：上火200度、下火160度，烤焙20分鐘。
製作技巧
  • 上火 200 度 / 下火 160 度，烤焙 20 分鐘。
食譜出處
cover
 《經(jīng)典麵粉 玩味呈現(xiàn)》精裝食譜書
聯(lián)華製粉食品 出品